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fermentation de 10 jours dans des œufs en grès et des fûts de 400 litres
Suggestion gourmande: Carpaccio de marcassin
Suggestion gourmande: Tournedos rossini
Vinification & élevage : Vinification radicale "façon vin rouge"
Style: Kombucha au melon et poivre de Sichuan
Michel Hoerter - Champagne les 3 Muses Brut >35 fermentation de 10 jours dansAppellation prcise : Champagne AOC Cpage(s) : Assemblage majoritaire de Pinot Meunier et de Pinot Noir (parfois complt d'une touche de Chardonnay selon les annes, faisant cho aux "3 Muses"). Vinification & levage : Vendanges entirement manuelles parfaite maturit avec un tri rigoureux la vigne. Pressurage traditionnel champenois trs doux. Fermentation en cuves thermorgules pour emprisonner la fracheur et la puret du fruit. levage classique et mticuleux